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雕刻和雕塑是两种不同的工艺制作方式，它们主要的区别在于艺术表现形式和工艺制作流程上，而用于雕刻成各种工艺品的岩石种类则取决于具体的作品需求和岩石的特性，以下是一些常用的岩石类型及其在雕刻雕塑中的应用特点：
1、大理石：是一种优质的雕刻石头，因其质地细腻、硬度适中、易于加工而闻名，它可以被雕刻成各种形状，表面可以抛光得非常光滑，适合制作肖像、雕像和其他精细工艺品。
2、花岗岩：是一种坚硬、耐磨的岩石，常被用于制作大型雕塑和园林景观，由于其质地坚硬，可以经受住风霜雨雪的侵蚀，因此适合在户外使用。
3、青石：也是一种质地坚硬、易于加工的岩石，常被用于雕刻碑文、壁画等，它的颜色较为深沉，可以呈现出一种古朴的美感。
4、石灰岩：是一种相对较软的岩石，易于雕刻和塑造，常用于制作小型雕塑和工艺品。
5、玉石：在中国文化中，玉石雕刻有着悠久的历史和传统，玉石可以被雕刻成各种饰品、摆件等，其独特的质感和色彩使得每件作品都独一无二。
不同的岩石因其特性不同，被广泛应用于不同的雕刻和雕塑领域，选择哪种岩石主要取决于艺术家的创作需求、作品的用途以及预算等因素。